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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 百變馬鈴薯，口口都滿足
文、圖/陳芸英
我第一次對馬鈴薯留下深刻印象是在長輩宴請的西餐廳。點完套餐，服務生端了一盤前菜，底層鋪馬鈴薯泥，上面放一塊牛頰肉，濃郁的肉醬汁流洩而下，像一幅藝術品，我欣賞好久才開動。當時智慧型手機尚未當道，否則我一定拍個過癮。
長輩說，馬鈴薯料理很簡單，光煮熟壓碎，加入奶油或美乃滋增添風味，就是一道綿密滑順的佳餚。營養豐富，風靡全球，大人小孩都愛。
馬鈴薯可做成沙拉或甜點，不論油炸、燒烤、燉煮……都行，像百變食品，每道都有飽足感。
馬鈴薯炒肉末
食材：馬鈴薯1個、2大匙麵粉、絞肉150克、糯米椒2根、大辣椒1根、蒜末1大匙、半碗太白粉水
作法：
- 馬鈴薯洗淨削皮切丁，撒上麵粉，讓每個馬鈴薯丁都裹上一層澱粉。
- 糯米椒切圈狀、大辣椒切丁狀（亦可切圈狀）。
- 絞肉加糖、醬油、白胡椒粉攪拌均勻，放入1大匙沙拉油使肉質軟嫩。
- 鍋內放半碗沙拉油，油溫上升再放入作法1，以半煎半炸的方式至馬鈴薯變成金黃色，用濾網瀝乾油，酥脆的馬鈴薯丁放入容器備用。
- 剩餘的油取出適量倒入鍋內，放蒜末、絞肉炒至7分熟，加入糯米椒、辣椒丁、作法4、蠔油翻炒，最後加入太白粉水即可。
鳥巢馬鈴薯蛋
食材：馬鈴薯1個、蛋1個
作法：
- 馬鈴薯洗淨削皮，切薄片再切成細絲。
- 放入一容器，加入1大匙的鹽，抓醃馬鈴薯絲，靜置10分鐘，變軟後擰乾水份。
- 移至另一容器，放入2大匙麵粉、1茶匙雞粉、1/4茶匙白胡椒粉、1大匙沙拉油，作法2充分混合。
- 取一烤盤，盤內放1茶匙油，以餐巾紙（或刷子）抹勻，鋪上作法3，但中間預留放1個蛋的空間。
- 移至烤箱，以200度烤15分鐘至馬鈴薯絲上色（溫度依烤箱而異，隨時觀看）。
- 烤盤移出，中間放一點點沙拉油，打入1個蛋，放回烤箱，續烤5分鐘即可。
馬鈴薯磚
食材：馬鈴薯1個、明太子（或蝦卵）、美乃滋
作法：
- 馬鈴薯洗淨削皮，切成2公分正方形，放入電鍋蒸熟。
- 取一容器，放入明太子（或蝦卵）1大匙、美乃滋3大匙，混和均勻。
- 擺盤，淋上作法2即可。
涼拌土豆絲
食材：馬鈴薯1個、蒜末1大匙、適量的大辣椒絲與糯米椒絲（或香菜根，配色用）
作法：
- 馬鈴薯削皮，切片後切細絲，泡水洗去澱粉，取出備用。
- 取一大容器，放入蒜末、大辣椒絲與糯米椒絲。
- 取一炒鍋，放入1大匙沙拉油，油滾後，倒入作法2，逼出香氣，再加1茶匙鹽和香油、1/2茶匙雞粉和醋（也可再加醬油）。
- 原鍋加水，放入作法1，水滾1分鐘後取出，放入冷開水中，瀝乾水份，與作法3充分混合，盛盤。
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