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蛤蜊吐沙的關鍵在「水溫」

文/編輯室
圖/陳芸英

你曾為蛤蜊吐沙而困擾嗎?九層塔炒蛤蜊、蛤蜊義大利麵、酒蒸蛤蜊、薑絲蛤蜊湯……這些料理常因帶沙的蛤蜊讓美味大打折扣。

傳統的吐沙是加鹽水,但得花一段時間,也吐不乾淨。

有專家提供一個輕鬆去沙法——將蛤蜊泡在溫水中。聽說這原理是提高水溫讓蛤蜊有危機意識,加快呼吸,吐沙的速度自然變快。

浸泡時最好選擇面積較寬的容器,平舖蛤蜊,不要重疊,放在陰涼的角落,靜置約2小時就可完成吐沙,吐得乾乾淨淨。

蛤蜊泡在溫水中吐沙。

更好的方法是在容器內放一個架子,不但可以直接取架上吐完沙的蛤蜊,也可以明顯看出架下吐出來的沙喔!

蛤蜊吐出的沙。


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