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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 用小黃瓜為餐盤打上蝴蝶結
文、圖/陳芸英
某日，我參加一個私人派對。在以ㄇ字型排成的桌子上放了很多主人精心準備的食材，而我的目光卻被沙拉盤上以小黃瓜片製作的「蝴蝶結」所吸引。
客人對這簡單而又好看的盤飾讚不絕口，女主人很自豪漂亮的蝴蝶結成為亮點，謙虛地介紹作法。
首先將小黃瓜洗淨，去頭去尾，再用餐巾紙擦乾水分，將小黃瓜橫擺在砧板上，接著用刨刀，沿著瓜身拉出薄片；前兩刀細小不均勻可不用，大約第三刀才會出現飽滿而完整的小黃瓜片。
取4條薄片，長短分別為16.5、15、13.5、8（單位公分），最長的一條放在最下面，兩端往中間對折，左右兩邊形成弧狀，往上疊三層；最短的薄片圈住中間的封口，裁切多餘長度，小黃瓜蝴蝶結顯得高貴典雅。
那小小的創意像主人為客人精心準備的禮物，以至於我們忘記其他佳餚，離開時還津津樂道呢！
涼皮小黃瓜
食材：小黃瓜1條、油潑辣子（或辣油）適量
粉漿：中筋麵粉100g、太白粉20g、水240g、鹽一點點
醬汁：適量胡麻醬、蒜水（蒜泥1大匙、白細砂糖1小匙、冷開水2大匙）、醋
作法：
- 將粉漿充分混合並過篩，靜置1小時。
- 燒一鍋水。
- 將沉入底部的麵糊攪拌均勻。
- 取一平底盤（本作法使用直徑23公分的不沾披薩烤盤；若不鏽鋼盤，底部刷一層油），舀入3大匙粉漿，左右晃動，均勻鋪滿盤底，放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸1.5至2分鐘後取出。
- 準備一盆冷水，將盤子放入其中，待盤底冷卻（約30秒），在涼皮上刷一層薄油（避免疊起來時粘在一起）後取出，放在準備好的盤子上。重複作法4、5，直到粉漿用完為止。
- 把涼皮切成條狀，約2公分寬；也將小黃瓜刨成等份量的波浪狀，兩者混合，淋上醬汁，再撒上油潑辣子。
備註：
- 傳統的「陝西涼皮」需要揉麵、洗麵、沉澱一晚，這是簡易版的「陝西涼皮」，粉漿可按比例增加。
- 涼皮和小黃瓜都是淡色，選黑色盤較亮眼。
蒜泥白肉佐小黃瓜片
食材：豬五花火鍋薄切肉片1盒（採購自超市，重約220克）、小黃瓜1條
醬汁：1茶匙的糖、2大匙水、2大匙蒜泥、1大匙醬油膏、1小匙麻油，攪拌均勻（可依個人口味增加辣油或醋）
作法：
- 將小黃瓜片刨成長條，對半切，以對折的方式圍在白色圓盤的四周。對折時，保持空心弧度。
- 豬五花火鍋薄切肉片也對半切，放入滾水中，川燙1分鐘後關火浸泡1分鐘（浸泡可使肉質軟嫩）。
- 瀝乾水分，與醬汁混合。
- 放到作法1圓盤中即可。
沙拉捲
食材：小黃瓜1條、馬鈴薯1個、鮪魚罐頭1罐、蛋1個、玉米粒與沙拉醬適量
作法：
- 馬鈴薯削皮切薄片放入容器中，與蛋一起放進電鍋蒸，外鍋放1杯水。
- 蒸熟放涼。
- 水煮蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白用刀切成小丁，蛋黃用叉子壓碎。
- 打開鮪魚罐頭，濾掉浸泡油脂。
- 馬鈴薯壓成泥，加入適量沙拉醬、玉米粒、蛋白丁、鮪魚（可依個人口味加入其他食材），攪拌均勻，視為內餡。
- 小黃瓜以刨刀刨成片狀，圍成圓圈（空心狀），擺盤備用。
- 中間放入內餡（黃瓜有水分又很薄，可以貼在一起，不會散開）。
- 取黑色盤子，放上沙拉捲。
- 作法3的蛋黃碎粒放到最上面點綴，並灑點到盤中。
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