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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 鮭魚，我的健康交給你了
文、圖/陳芸英
好友因乳癌開刀，住院或化療期間，我每次探訪前總會問：「你想吃甚麼？我帶過去。」好友從不客氣，用十分肯定的語氣說：「鮭魚，拜託了！」
原來想吃鮭魚，「沒問題啊，鮭魚料理很簡單呢！」後來她才說，不是真的想吃鮭魚，而是生病後上網蒐集營養食譜，意外發現鮭魚是好食材。鮭魚擁有優質的蛋白質，尤其含Omega-3 脂肪酸，可把人體內「壞脂肪」轉變成「好脂肪」，不僅能保護骨骼還能防止肌肉損失、強化免疫系統……她想把吃鮭魚的好處一次說完，但一時語塞，竟打趣地說：「總之，癌症、憂鬱症、心臟病、失智症都能一網打盡啦！」
我對鮭魚的認識，大概是從那時候開始的吧！從此也喜歡鮭魚料理。
鮭魚含豐富油脂，烹調時無需加油，魚皮朝下，小火慢煎，就能逼出魚油，藉此爆香辛香料，味道極好；而為了避免魚刺傷喉，我全採用超市賣的無刺鮭魚，如此才能讓病人安心品嘗，享有輕鬆的用餐時光。
好友過了5年的危險期，取消重大傷病卡，生活健康有規律，一切回到正軌。
今年她生日，我請她邀些朋友到我家聚餐，我要為她的重生慶祝一番。想吃甚麼？她老話一句，「鮭魚，拜託了！」
辛香鮭魚片
食材：鮭魚菲力1片（250克，購自超市）、四季豆約10根、青蔥1根、薑1小塊、大辣椒1根、蒜頭3個
作法：
- 蔥、薑（約1大匙）、蒜、辣椒洗淨切末，備用。
- 四季豆摘除頭尾和兩旁粗絲，一刀切兩段，放入滾水中川燙，水中放1小匙橄欖油，煮熟後取出，擺在盤中央。
- 鮭魚洗淨擦乾，放入不沾鍋，以小火煎至表面微黃後，用鍋鏟把鮭魚推到鍋邊，翻面續煎。
- 撒上1小匙鹽和1大匙酒，蓋鍋以小火燜煮，時間約5分鐘。
- 取出鮭魚，放在四季豆上。
- 原鍋用餐巾紙擦乾，加入2大匙橄欖油，放入蔥末、薑末、蒜末、辣椒丁爆香，以小火炒出香氣，加入半小匙鹽、1小匙雞粉和1大匙水，拌炒均勻，淋在鮭魚上。
鮭魚豆腐煲
食材：冷藏挪威鮭魚丁1包（225克，購自超市）、板豆腐一塊、青蔥1根、洋蔥半顆、雞高湯1碗（一般吃飯用碗，若沒雞高湯可用市售雞湯塊取代）
作法：
- 將豆腐和洋蔥切成鮭魚丁大小；蔥切蔥花，蔥白與蔥綠分開。
- 將鮭魚丁洗淨，用餐巾紙擦乾。放入不沾鍋乾煎，煎至四面微焦（約7分熟），取出備用。
- 用鍋內煎出的油爆香蔥白與洋蔥，拌炒約2分鐘，放入1碗雞高湯和1小匙蠔油，加入豆腐，煨煮5分鐘。
- 放入作法2的鮭魚，續煮至熟。
- 加1小匙太白粉水勾芡。
- 盛盤，以蔥綠點綴。
骰子鮭魚燴時蔬
食材：冷藏挪威鮭魚丁1包（225克，購自超市）、美白菇5條、鴻禧菇5條、黑木耳5朵、花椰菜5小朵、九層塔1小把、番茄丁半碗、九層塔1小把、帕瑪森起司粉少許、蒜泥1大匙
作法：
- 將美白菇、鴻禧菇、黑木耳、花椰菜切成鮭魚丁大小，川燙至熟，撈起備用。
- 鮭魚丁洗淨擦乾，放入不沾鍋煎至微焦（約7分熟）。
- 以煎出的油爆香蒜泥，加入番茄丁和作法1的食材，充分拌炒。
- 加入1小匙鹽、2大匙番茄醬、1大匙酒、九層塔，炒出香氣。
- 熄火盛盤，撒上帕瑪森起司粉點綴。
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