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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 荷包蛋湯
文/陳芸英
冬春交季的某個早晨，天暖風和，我騎著腳踏車隨意亂逛。為了避開車水馬龍，不知不覺騎進巷弄裡。印象中，賣魚的好友在附近租賃而居。我看到轉角處一家堆著放置冰塊的保麗龍箱，應該就是了。停下車，透過紗門見她正在整理雜物，她看到我非常驚喜，按我坐下，說既然來了，剛好冰箱有一塊肉，一定要我品嘗。
她拿出昨晚做的「味噌松阪肉」，轉身到廚房取出菜刀，在盤上一片片切給我吃。閒聊間才得知，原來這是她特地留給女兒的便當菜，我吃得心虛，直說不好意思。「怎麼會呢，妳都來了，當然要吃我家的好料啊！」松阪肉的肉質好，味噌入味，放在鋪著報紙的餐桌上，在大都市吃起來格外有人情味……這感覺就在我心裡住了下來。
我騎車離開時，延伸在櫛比鱗次高樓旁的大馬路，彷彿換成鄉間小徑。我憶起小時候，常有像我這樣的不速之客到家裡用餐，為了展現誠意，媽媽直接到後院菜園拔新鮮的青蔥和香菜，加上冰箱一定有的蛋，煮成一道白綠相間的湯品；由於喝過的人都說好，遂成為「加菜」首選。
這道湯品食材易取，美味軟嫩，顏色好看，但我從來沒在餐廳或其他家庭喝過，所以視為媽媽的「創意」料理；後來就當「家傳食譜」，大膽拿出來宴客。當媽媽隨口取名為「蛋湯」，一聽就不會成為名菜，我覺得該為它取個像樣的名字，便改名為「荷包蛋湯」。
前不久，一位朋友於傍晚來我家拿東西，在那曖昧不明的時分，我打開冰箱，發現有蔥有香菜有蛋，想起媽媽做的「荷包蛋湯」，脫口問：「要不要吃點東西再走？」
「荷包蛋湯」由幾個鮮明的元素構成：豬油、蛋、蔥、香菜。作法簡單，鍋內放比平常煎蛋多一點的油，油熱後先將荷包蛋煎到周圍帶著漂亮荷葉邊，當蛋定型後煎至焦黃；翻面的同時，利用多出來的油爆香蔥白，煎出香氣，待七分熟，加水煮滾順便調味，最後撒上一把香菜；這香菜像是搶戲的配角，把整道湯的味道都「拉」了出來。
這朋友聞到香氣，臉上漾著喜悅的神情，喝得咻咻作響，最後居然端起碗，喝得一滴不剩，然後起身摸了一圈肚皮，發出讚嘆：「真好喝。」
看他狀似陶醉的那一瞬間，我覺得我把媽媽的「荷包蛋湯」發揚光大了。
備註：本文轉載自2018年3月9日聯合報繽紛版「青春名人堂單元」。
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