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紅燒肉

文/編輯室
資料、圖/取自「愛料理」網站

網路上很多關於菜餚的排行榜,其中一項是「最受喜愛的家常菜TOP10」,而「紅燒肉」名列第一。當然不同時期不同單位所做的調查(也不知道怎麼調查出來的)都不太一樣,但「紅燒肉」人氣居高不下。

香噴噴的紅燒肉。

「紅燒肉」作法很多,本刊採用知名網站「愛料理」關於「紅燒肉」的作法提供讀者參考。這道菜標榜著簡單做、輕鬆下廚、零難度,需要的只有「耐心」而已。

「紅燒肉」所需要的食材和調味料有:五花肉、薑、蒜、辣椒、蔥段、冰糖、醬油、米酒;經過細火慢燉後即可燒出好味道。大家也可以試著做做看。

作法:

  1. 將五花肉切塊,熱鍋後將五花肉每面煎成焦香狀,煸出油脂,先將五花肉起鍋備用。沿用原鍋放入薑片及蒜粒拌炒出香氣,加入冰糖小火煮至融化,五花肉也下鍋一起拌炒。

    將五花肉每面煎成焦香。
  2. 倒入醬油炒至五花肉上色。
  3. 倒入米酒煮滾後,煮至酒精揮發,放入辣椒及蔥段。蓋上鍋蓋轉小火慢燉約1小時又20分鐘(過程中需不時察看,稍微翻動一下肉塊,如水份不足再加一點米酒做調整,煮至喜歡的熟度)或用電鍋(外鍋放2杯水,跳起後再放一杯水繼續燉煮)即可。

    倒入米酒,放入辣椒及蔥段,蓋鍋煮。
  4. 迷人的酒香讓紅燒肉更顯得美味,入口即化又軟嫩多汁的絕佳口感,是一道來自家鄉的好滋味。

適合宴客,也可以帶便當喔!


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