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XO醬炒大腸

文、圖/陳芸英

十月下旬的某周五,幾個好朋友相約到我家聚餐,說好一人準備一道菜。

為每個人準備的菜色來個「大合照」吧!

說也奇怪,通常這樣的聚會,每個人絕對不只帶一道菜,一定是兩道以上,還不約而同哩!我自己還準備三道呢!除了因主場佔地利之便,方便炒青菜和煮湯之外,另一道就是「XO醬炒大腸」了。

「XO醬炒大腸」局部特寫。

大家對以「大腸」命名的菜色最熟悉的莫過於「薑絲炒大腸」。不過我本人不熱中此道。有一次,我爸到一家餐廳訂宴會菜,那家一定有「薑絲炒大腸」;他前腳走我們姊妹後腳就去換菜單;因為那家的「薑絲炒大腸」又酸又嗆,簡直就是喝醋,光聞那味道我就要暈倒,所以這一道我敬謝不敏。

但我又超愛吃大腸的。我媽的大腸滷得很棒,我也學會一招半式;但請客拿簡單的滷大腸似乎誠意不夠,尤其他們都知道我有廚師執照。

恰巧我請客前幾天自製了XO醬,靈機一動,乾脆試試「XO醬炒大腸」,沒想到大夥吃得讚不絕口,還貼在臉書上,引來一片讚聲呢!

這一期就介紹這一道囉!

食材:
大腸兩條

主要食材為兩條大腸。

醬料:
XO醬3大匙

作法:

  1. 大腸若太長,可用刀切段。
  2. 大腸以麵粉(高筋、中筋、低筋皆可)搓洗(用可樂也行),由內而外洗乾淨(不過很多肉攤和超市都已經處理過),但還是建議大家清洗得更徹底,尤其內部,翻開內部覺得油太多,可切除。

    大腸以「麵粉」清洗。
  3. 大腸再用清水沖洗乾淨。
  4. 準備一鍋水,放入大腸,加蔥段、薑片跟米酒煮五分鐘。
  5. 將大腸撈起,放進燜燒鍋的內鍋,加水蓋滿大腸,煮五分鐘,再移到燜燒鍋內燜兩小時。

    大腸放進鍋內煮。
  6. 將熟且熱的大腸泡冷開水,切成條狀。

    將大腸切成條狀。
  7. 起一熱鍋,倒入一大匙油,將大腸放進鍋內炒約三分鐘。
  8. 加三大匙XO醬翻炒約兩分鐘即可。

    大腸加XO醬熱炒。

說明:

  1. 大腸從燜燒鍋撈起來之後,基本上就可以直接沾醬汁(如醬油、蒜泥醬、辣椒醬等)吃了。
  2. 我原本打算一條大腸作成 「XO醬炒大腸」;另一條大腸作成「蔥蒜炒大腸」。但一條大腸炒起來分量太少了,乾脆兩條一起下去炒XO醬了。

    「XO醬炒大腸」上桌囉!
  3. 原本的「蔥蒜炒大腸」作法是準備蔥和蒜,蔥切斷、蒜切粒;起一熱鍋,加入兩匙沙拉油,先將蔥和蒜爆香,再將切成條狀的大腸放進鍋裡熱炒,加醬油、少許糖和兩大匙水,翻炒約兩分鐘即可。
  4. 這一道菜的重點是煮熟的大腸。如果沒有燜燒鍋,用電鍋也可以。至於熟至何種程度依個人口感而定,有些人喜歡大腸的嚼勁,川燙一下也可以喔!
  5. 至於我不愛的「薑絲炒大腸」的作法是:大腸洗淨後切片,準備一大把薑絲,先起熱鍋,放兩大匙沙拉油,將薑絲炒香後加進大腸,以大火熱炒,重點是加醋;幾乎是兩大匙的醋起跳,熱炒一兩分鐘即可。
  6. 總之,大腸的作法有很多種,怎麼料理就看個人喜好囉!


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