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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 薑蒜蒸雞
文、圖/陳芸英
自從家裡多了照顧祖母的外籍看護，家中餐桌上的肉類也悄悄起了改變，從豬肉轉為雞肉了。
印尼籍的看護不吃豬肉，她的主食是牛肉和雞肉；但我家大人不吃牛肉，頓時「雞肉」成了我們的交集。週末由我掌廚的晚餐，餐桌絕少不了雞肉。
我做過的雞肉料理有三杯雞、口水雞、香菇雞湯……十月的國慶假日，我準備了一道新菜色——薑蒜蒸雞。這一期介紹「薑蒜蒸雞」是因為這道菜只要有電鍋即可，完全不需要用到瓦斯爐；烹調時不起油煙，簡便好看又美味，很適合視障朋友親手做喔！
主料：
去骨雞腿肉 1隻
青江菜一把
輔料：
薑絲 1湯匙
蒜米 3顆，剁粗粒
醃製雞肉調味料：
醬油 1湯匙
蠔油 半湯匙
糖 半茶匙
太白粉 1茶匙
麻油 半湯匙
米酒 半湯匙（可以不放，味道也很棒）
胡椒粉 少許
作法：
- 雞腿肉可在肉攤買去骨或不去骨，請肉攤老闆幫忙切成塊。或者到超市買一包切好的雞腿肉。買全雞肉亦可，但雞腿肉比較嫩。
- 將雞腿肉洗淨，瀝乾水分，用調味料醃製半小時。
- 放進電鍋蒸之前，才把切絲的薑和剁碎的蒜放入雞腿肉內拌均勻。
- 外鍋放2碗水，直到電鍋的開關跳起來為止。時間約半小時。
- 做到這一步驟，「薑蒜蒸雞」即大功告成囉！
- 但一道菜最好能兼顧色、香、味。為了增加色澤，我另外買了一把綠色的青江菜。
- 將菜洗淨，放進滾水中燙約一分鐘，撈起，瀝乾，將一片片的青江菜圍繞在「薑蒜蒸雞」外圍，看起來便升級為秀色可餐的一道佳餚了。
說明：
- 「薑蒜蒸雞」只是一個代表，也可以作成「蠔油蒸雞」，意即在雞肉上淋上蠔油放進電鍋蒸；若想吃辛辣口味的，可以加豆豉和辣椒……調味料隨個人喜好而定。
- 蒸出來的湯汁可以拌飯吃喔！
- 蒸的時候，雞肉下面也可以放高麗菜、菇類、木耳……等等，讓菜色變得更豐富。
- 「薑蒜蒸雞」外圍的盤飾我是用青江菜，也可以用花椰菜，或切片的蕃茄、紅蘿蔔、小黃瓜等，這些都是不錯的選擇。
- 很多上班族不知道該做什麼帶便當，尤其不敢吃油炸食物的朋友，這一道是可以考慮的。
- 由於我這次做的雞腿肉是在肉攤買的，為了圖個方便，我請老闆去骨，那麼剩下的雞骨又可以發揮了。例如加水煮成的高湯可拿來「蒸蛋」，或加入蛤蠣和薑絲為「蛤蠣湯」；這麼一來又多了兩道菜囉！
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