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鮮蚵豆腐

文、圖/陳芸英

五月底,我們和舅舅一家人在新竹南寮的海鮮餐廳聚餐。自從外婆和舅媽因癌症相繼過世後,我們兩家就維持著半年聚餐、輪流請客的習慣,藉此聯絡感情;舅舅家請上半年,我們家請下半年;也在這個時候,我們特別懷念她們。

食材很簡單,就雞蛋豆腐和蚵仔而已。

那天是端午節前夕,在餐桌上,妹憶起外婆做的粽子。她說,每到端午,就慫恿媽到外婆家拿粽子回來吃;因為外婆包的粽子料多實在,一朵香菇一塊五花肉,就把粽香襯托出來了。

舅媽也是烹飪高手。有一次到她家作客,大家吃飽要離開了,舅媽硬把我們留在飯桌上,說還有一道還沒上桌,我們等啊等,等到「清炒脆腸」。我永遠忘不了那美味爽口的滋味。表妹說,懷念媽媽的拿手好菜時,會忍不住想撥電話到天上問問呢!

我相信若她看到我們快樂聚餐的模樣,應該感到欣慰吧!

話說,當天的料理清一色海鮮類,其中一道是「鮮蚵豆腐」,那個「蚵」就是蚵仔,又稱牡蠣,但沒有人稱「牡蠣豆腐」就是了。我在菜單上看到這一道時,想當然爾是加豆豉炒的那一種,沒想到出來的是冷盤。那蚵仔又大又肥美,鋪在豆腐上,再淋一層辣味蒜泥醬,白嫩嫩的豆腐配上軟綿綿的鮮蚵,味道棒極了。我忍不住問:「這蚵仔是怎麼做出來的?」沒想到全桌的人幾乎都知道,「就是用燜的啊!」還有人說是「熱水泡的。」其實是一樣的意思。

六月初的第一個週末,我們幾個姊妹結伴去逛新竹的巨城,地下街推出一包包肥美的蚵仔,我當下決定買回家秀一手,就做「鮮蚵豆腐」吧!

材料:

  1. 雞蛋豆腐一盒
  2. 蚵仔兩包
  3. 太白粉

若愛吃辣,蒜泥醬也可以加些辣油或辣椒丁。

醬汁:

  1. 蒜泥三大匙
  2. 醬油膏兩大匙
  3. 白開水一大匙
  4. 糖一小匙
  5. 麻油一小匙

做法:

  1. 鮮蚵加少許鹽略抓,洗出黏稠物,再用水清洗乾淨;重複洗幾次,然後瀝乾水分。
  2. 將雞蛋豆腐沿紋路切成若干塊,也可依個人喜好切片或切條狀,放在盤底。

    豆腐可依個人喜好切塊或切片。
  3. 準備一鍋熱水,水滾後,關火。
  4. 將每一顆蚵仔沾太白粉。

    蚵仔沾的粉也可以是地瓜粉。
  5. 將沾有粉的蚵仔放進熱水中燜三分鐘。
  6. 用勺子取出蚵仔,瀝乾水分,放到豆腐上。
  7. 淋上醬汁即可食用。

蚵仔沾粉後放進水裡燜三分鐘。

說明:

  1. 蚵仔沾粉的目的是防止水分流失;如果直接川燙,蚵仔會越煮越小。
  2. 蚵仔沾粉的部份,除了太白粉,地瓜粉更好;另一種作法是地瓜粉和太白粉以4比1的比例調配沾粉,這是比較專業的作法。
  3. 蚵仔拌粉時要輕輕的抓,因為蚵仔的皮很薄,吹彈可破,一用力容易抓破。
  4. 蚵仔沾粉不要等著備用,因為放久會出水,粉無法附著;最好的時機是水滾再沾粉,接著關火,馬上放進熱水泡。

    蚵仔豆腐上桌囉!
  5. 鋪在底層的豆腐可以依個人喜好而改變,例如小黃瓜、燙青菜、金針菇等。
  6. 最上層可以依個人喜好加上嫩薑絲或香菜。
  7. 喜歡吃辣的人可以在醬汁裡另加辣油或辣椒丁。
  8. 炎炎夏日,這是一盤清爽的菜餚喔,你不妨試試!


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