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木耳肉片

文、圖/陳芸英

下筆時,我著實為這一道菜名傷腦筋。因為它是我家餐桌上的「新朋友」,就是木耳和肉片組合的菜而已,但取名時好像不能如此簡單。我突然想起有些餐廳為了搞創意,招攬顧客,會編出一些奇怪的菜名;客人出於好奇點了這些菜,卻完全不知所以,尤其「喜宴」更是如此。相信你一定聽過「花好月圓」和「金玉良緣」,前者大概取其音可以猜出「湯圓」,後者就難猜了。我曾看過網友寫的一道「玉女脫衣」,謎底揭曉時才知道,原來是小黃瓜切段,削皮,佐芝麻醬的涼拌菜。

食材就是木耳和肉片。

我的學生時代,正是台灣「泡沫紅茶」剛興起的時候,大街小巷到處開著泡沫紅茶店。有一天下課,幾個同學相約去湊熱鬧,單子上有一道「心痛的感覺」,其中一位同學剛失戀,另一個同學使壞,想要在他傷口上撒鹽,就在我們把單子交出去的前一秒,硬是勾了這一道,要價兩百元。

大夥很好奇,什麼是「心痛的感覺」?就在聊得正起勁時,服務生小心翼翼地端來亮眼的玻璃杯,原來是三百西西的白開水,我們看了搥胸頓足,氣死了,因為說好那一頓大家平均分攤的。

我進社會之後,很避免講人家聽不懂的話,寫作全是白話文,一目了然。

不過「木耳肉片」應該有更好的詞,總之,說它「木耳肉片」也夠直白,應該不會有人誤會吧!食材就木耳和肉片而已;但它可以蒸、煮、炒、炸,變化多端,任君選擇;本刊用最簡單的「蒸」法,如果你怕油煙怕開火,也許可以先蒸來吃吃看喔!

做法:

  1. 將木耳洗淨、撕成一片片,大小隨意,當然也可以用切的。
  2. 準備一鍋滾水,放一匙鹽,下鍋川燙,讓木耳有點味道。

    木耳煮熟瀝乾。
  3. 將肉片洗淨,加上拍碎的蒜頭、醬油、沙茶醬、一點糖、一點太白粉,拌均勻。

    肉片加酌料醃製。
  4. 取一盤子,將瀝乾的木耳鋪在盤底,肉片放在上面,放進電鍋蒸即可。

蒸熟的木耳肉片大功告成。

說明:

  1. 這一道菜是基本款,除此之外,可以在蒸熟之後加上你喜歡的蔥花、香菜或青菜點綴,顏色十分好看喔!

    加些香菜點綴,顏色更好看喔。
  2. 木耳也可以換其他食材,例如金針菇或高麗菜絲。
  3. 肉片的醃製也可以更換,例如加辣椒或只加醬油膏也可以。
  4. 木耳肉片也可以用炒的,先炒肉再放木耳,吃起來有另一番風味喔!


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