|
|
|
|
分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 自製「蝦皮醬」
文、圖/陳芸英
去年我生活最大的突破就是參加「烹飪班」並取得「丙級中餐廚師執照」，更幸運的是認識一群志同道合的朋友。
「烹飪班」的課上一整天，早上做四道菜，下午亦然，而中餐就吃上午做的菜；而這段用餐時段宛如交誼時間，大夥不但閒話家常而且常有人會帶私房菜與大家分享。某一天，同組的梅蘭就帶了「辣椒醬」過來，她以前在師大夜市（永珍飯館）開業，還頗有名氣呢！
但我不嗜辣，平日僅淺嚐而已；不過梅蘭帶了兩罐，一罐辣的一罐不辣，我試吃不辣那一罐，哇塞，簡直驚為天人，不誇張，那是我有生以來吃過最棒的辣椒醬。
恰巧當天的烹飪課做了一道炒米粉，我一連舀了兩大湯匙，整碗一片通紅，當然得手腳快一點囉，因為連別組的都過來搶哩！
於是我很不識相的問了「辣椒醬」怎麼做？一般開業的人不會告訴別人秘方的。沒想到她很大方，主動給了食譜，作法很簡單喔，就是辣椒、蝦皮、蒜頭和一點糖、鹽一起炒即可。
隔一個禮拜，很多人都按這食譜做了辣椒醬帶到烹飪班請大家品嚐，有人加了「黑豆豉」，有人加了「豆瓣醬」……我也不甘示弱做了一小瓶，不過大家異口同聲說，「這不叫『辣椒醬』而是『蝦皮醬』嘛！」沒錯，我說過我怕辣，所以自動降低辣椒的量而大大提高蝦皮的量；我自行解讀為，當辣椒多時可稱為「辣椒醬」，當蝦皮多時，可稱為「蝦皮醬」，由於口味特殊，我都稱為「蝦皮醬」了。我在家烹調「蝦皮醬」的過程中，在客廳的妹和室友就頻頻說，「好香喔，味道出來囉！」沒想到這樣的改良的「蝦皮醬」很合我家人的口味，大家一口接一口，愛得不得了。
也許你也可以跟我試著做喔！
食材：
蝦皮約120公克
大辣椒5條、小辣椒5條
蒜頭10個
做法：
- 將蝦皮沖水洗乾淨，去除雜質，晾乾。
- 辣椒去仔，先切條再切丁，粗細依個人喜好而定。
- 蒜頭打碎切丁。
- 起一熱油鍋，放2碗（吃飯用的碗）沙拉油，先放蝦皮下去炒3分鐘後轉小火。
- 接著放蒜頭丁炒約3分鐘，再放辣椒丁炒10分鐘。
- 炒的過程加一點鹽和糖。
- 待涼後，放進準備的玻璃瓶中，即告完成。
說明：
- 放食材的步驟並不一定。炒的順序可按個人喜好而定，有的人先放辣椒爆香，再放蒜頭，最後放蝦皮；但先放辣椒炒出來的味道會比較辣一點喔，如果你愛吃辣，先炒辣椒，且辣椒的量遠遠高於蝦皮，炒出來的就是辣椒醬了。
- 蝦皮醬的用途很廣，在我家，除了當辣椒醬食用之外，最普遍的是拌麵。
- 我曾在清蒸多利魚的時候，在上面放一點蝦皮醬，好吃又好看。
- 另外，可將透抽切花，放進加薑和酒的滾水中川燙，撈起後加入「蝦皮醬」，這道紅白相間的佳餚也很棒喔！
- 蝦皮醬也可以升級為「XO醬」。我的作法是加干貝，將干貝加酒用電鍋蒸熟，拔成絲狀，加入蝦皮醬和蠔油，就成了簡易的「XO醬」，這是我無師自通的作法啦，禁不起美食專家的檢驗，但你不妨試試。
- 有了『XO醬』就可以用來炒海鮮，味道很棒喔！
- 我學會「蝦皮醬」後，飲食變得更豐富了。
|
|
|
|
|
