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大黃瓜燉雞肉

文/陳芸英
圖/李之文

時間是1992年,我到英國自助旅行順便找在伯明罕念高中的表弟。表弟是小留學生,住在有廚房的自宅,留學生假日三不五十都會在一起吃家鄉菜解鄉愁,表弟的家自然而然成為聚餐的最佳場所。

留學生吃的菜餚多半是自創式或口耳相傳,不像現在有食譜,白紙黑字可以按步驟一步一步來。

當年去英國,表弟為盡地主之誼,在家招待我用餐,其中一道「大黃瓜燉雞肉」令人難忘,因為做法十分簡單,我覺得可以提供視障朋友參考。

食材很簡單,就是雞腿肉和大黃瓜而已。

食材就是大黃瓜和雞肉,不過回到台灣我略做調整,雞肉全採用仿土雞的雞腿肉,為了不沾鍋,還多了薑片。

做法如下:

  1. 買一條大黃瓜、雞腿肉(仿土機最佳)、薑片,另外加蒜片也可以。

    以薑片和蒜片爆香。
  2. 將大黃瓜削皮,對半切,去中間的仔,洗淨,切塊。
  3. 雞腿肉洗淨,切塊。
  4. 取一乾淨炒菜鍋,放入一大匙油,放入薑片,爆香一分鐘。
  5. 放入雞腿肉,翻炒約十分鐘後,在雞腿肉周圍放切塊的大黃瓜。
  6. 轉小火,蓋過蓋,放約2大匙水,燉煮約半小時,半小時期間要翻炒,避免雞肉黏鍋。
  7. 由於大黃瓜煮的過程會出水,水不宜加太多。
  8. 最後加鹽、雞粉等調味料即可。
  9. 大黃瓜屬於夏天的食材,夏季吃這一道菜感覺得特別清爽。

燜煮的過程隨時翻炒,避免黏鍋。

說明:

  1. 大黃瓜與雞腿肉在切塊時應大小一致,我忽略這一點,雞腿肉較大塊、大黃瓜較小塊,所以就外觀來看,賣相不太好。
  2. 熬煮出來的湯汁特別甜美,我喜歡拿來拌飯吃。
  3. 在忙碌時候,單煮這一道有肉有青菜就夠吃一餐,相當經濟。
  4. 薑片和蒜片可隨意加,只加薑片或只加蒜片或什麼都不加都可以喔;有人加辣椒,也沒問題,味道可隨個人喜好調整。
  5. 我做這一道時,大黃瓜太早放,所以看起來不夠清脆,顏色變黃了;如果想吃脆綠的大黃瓜,應該晚一點放較佳。

大黃瓜晚一點放比較好,否則像這樣賣相不好看。


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