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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 味精知多少？
文/張國瑞
前次跟一位朋友吃飯，這位朋友是醫護背景出身，一起吃飯的朋友都覺得這家餐廳食材還蠻新鮮的，但這位醫護出身的朋友突然就說：「這雖然味道不錯，但味精還是加太多了。」當時我就有些衝動想提出一些相關的科學知識來聊聊，但想想因為對方背景不同，如果我過於賣弄，恐怕會弄得氣憤尷尬，就做罷了。
首先我們得問的問題是：味精到底是什麼？
平常看到的是放在包裝盒裡面的白色粉末，大家想當然爾就認為這是「化學合成」的味精，但從維基百科和康健雜誌訪問成大附設醫院營養部主任彭巧珍都說：「以往製造味精，是從海藻、植物濃縮萃取而得，而現在多半利用澱粉、蔗糖或甜菜糖等發酵製成。而味精裡主要的化學成分是『麩胺酸鈉』，麩胺酸是一種胺基酸，鈉則是一種電解質，兩者都是人體中本來就有的成分，由此看來，味精中並沒有含對人體有害的成分。」
從上面的資料來看，味精只不過是一種普通的調味料，跟油鹽醬醋沒什麼差別，吃太多當然不好，但絕不是有毒的東西。
但的確有少數人吃了味精會覺得不舒服，那是所謂的「過敏」現象，這是個人的體質問題，任何的食物，包括米、麵、花生甚至巧克力都有人過敏，知道自己對什麼過敏就避免去吃它，如果對米過敏就叫別人不要吃飯，對小麥過敏就勸別人不要吃麵食，那就是一種矯枉過正的愚蠢行為囉！
許多天然食材本身就含有味精成分，每一百公克的食物含量如下：
乳酪1.200
葡萄汁0.258
番茄0.246
豌豆0.200
洋菇0.180
青花菜0.176
甜玉米0.130
馬鈴薯0.102
青豆類0.075
菠菜0.047
這讓我想到一堆美食節目和新聞裡面，許多強調所用的高湯或滷汁不加味精純粹用天然食材熬煮，能夠產生非常鮮美的料理，為什麼長時間的熬煮能夠產生鮮味，個人非常懷疑就是把食物裡面含的味精煮出來，差別是老闆和饕客都自我感覺良好的想說吃到的是不含味精的天然料理，事實上吃下去的還是「麩胺酸鈉」的味精成分。
很有可能一部份人對於味精的過敏是來自心理因素，因為對於味精的恐懼和迷思實在流傳太久太廣，更不好的情況是因為有味精這個代罪羔羊，可能使的許多人一味的把不舒服的罪過都怪在味精身上而不去追查真兇，輕者可能只因搞錯過敏對象而繼續受過敏之苦，嚴重的話甚至於耽誤了真正的病情，那就太糟了！個人還是覺得弄清楚事情的真相，找到真正的問題所在，才是解決問題常保健康之道。
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