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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 白蘿蔔吃進夏天的清甜
文、圖/陳芸英
印象中，白蘿蔔的產季在冬天，但今年初夏，市場出現好多白蘿蔔，白白壯壯、直直挺挺的，我買了一條長度從指端到手肘，直徑約莫一個馬克杯的白蘿蔔，才23元哩！我煮了好幾道白蘿蔔料理，家人都誇，「好甜喔！」
我記憶中有一段屬於白蘿蔔的故事。那年，我受邀到偏鄉的身障單位採訪。該校主任帶我參觀校園時，孩子們正在澆水、拔草。花圃被隔成一區一區的，標誌著不同班別的種植成果。
其中學齡班小朋友種的白蘿蔔被蟲咬了幾口，主任打趣說，「沒想到連這裡種的白蘿蔔也是『身心障礙』的……」我聽了哈哈大笑。老師徵求大家的同意，拔下兩條巴掌大的白蘿蔔，決定送給遠道而來的我，「這位阿姨一定沒吃過小朋友種的白蘿蔔。」
給我嗎？回家一定要跟家人炫耀這是小朋友的愛心呢！鐘聲響起，大夥陸續離開花圃返回教室。
我走在最後面，這時一位小朋友放慢腳步，與其他人拉開距離，慢慢靠近我，就在轉角處只剩我們兩人時，他突然轉身，面無表情地說：「白蘿蔔給我！因為你晚上有東西吃。」那表情像是非要不可似的，我立刻將手中的白蘿蔔遞給他；他拿到白蘿蔔，竟深深向我鞠個躬說，「我要給……阿嬤吃……」說完便加快腳步趕上其他小朋友，留我楞在原地。
後來我很技巧的問到這位小朋友的家庭背景，原來他跟阿嬤相依為命，這條白蘿蔔應該就是祖孫兩的晚餐……每當我做白蘿蔔料理，都會想起那段往事，每一口都覺得珍貴。
百花鑲蘿蔔
食材：
- 白蘿蔔1條（550克）
- 蝦仁80克（約10隻）
- 絞肉80克
- 芹菜2支
作法：
- 買筆直的白蘿蔔，洗淨削皮切段（約3公分），用湯匙在中間挖出圓形的洞。
- 白蘿蔔放在盤上，以大火蒸15分鐘。
- 利用蒸蘿蔔的時間製作內餡：將蝦仁洗淨去腸泥，拍碎，與絞肉和作法1挖出並切碎的白蘿蔔混和，加1小匙的蠔油、薑末、鹽、白胡椒粉、雞粉調味。
- 白蘿蔔放涼後，取出湯汁備用。
- 挖出的圓洞塞進內餡，再放入鍋內，以大火蒸7分鐘。
- 芹菜洗淨切小丁。
- 取一炒鍋，把作法4和5的湯汁倒進鍋內，放入芹菜丁，加太白粉勾欠，淋在盤上即可。
備註：內餡蒸熟只需7分鐘，而白蘿蔔需要20分鐘，這是內餡沒有直接塞進白蘿蔔一起蒸的原因。
蘿蔔排骨酥湯
食材：
- 排骨酥 1 斤
- 白蘿蔔 1 條
- 蔥 1 根
- 香菜 少許
作法：
- 1. 白蘿蔔去皮切塊，水蓋過食材，放在燜燒鍋內鍋煮。
- 蔥切3段。取一炒鍋，放1小匙沙拉油爆香蔥，放進作法1。此步驟可增加
湯頭的香味。
- 另煮一鍋水，水滾後放入排骨酥，煮約1分鐘，撈起，放進作法1，此步驟
去除排骨酥多餘的油。
- 整鍋的蘿蔔排骨酥湯在瓦斯爐上煮滾，撈起浮沫。
- 續煮5分鐘，移到燜燒鍋中燜1小時（若沒燜燒鍋需煮半小時）後，取出蔥
白丟棄，並加適量的鹽和雞粉調味。
- 盛出，以香菜點綴。
蘿蔔滷麵輪
食材：
- 白蘿蔔 半條
- 麵輪1包（約150g，購自雜貨店）
- 蔥2根
- 薑2片
- 八角2個
- 青江菜1把
作法：
- 麵輪放在鍋中以大火蒸15分鐘（用電鍋蒸也行）。
- 白蘿蔔削皮切塊。
- 麵輪蒸熟後泡冷水，擠出多餘的水分。
- 炒鍋中倒入1大匙油，爆香薑片、蔥段（喜歡辣者，可加入辣椒）。
- 加入2大匙醬油膏、1小匙鹽和2個八角，翻炒1分鐘。
- 放入麵輪和白蘿蔔，加水蓋過所有食材，煮至軟爛為止，時間約半小時。
- 為美觀，取出薑片和蔥，盛起。
- 青江菜洗淨對半切，放入滾水中川燙1分鐘。瀝乾水分擺盤，將蘿蔔麵
輪放中間即可。
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