|
分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 鮮蚵的料理
文、圖/陳芸英
路經海鮮攤，看到一包包肥美的鮮蚵，當下就心動了。旁邊的一位太太說，「鮮蚵的料理，超下飯的！」我挑了一包去結帳，發現不便宜，要價一百，但退貨又不好意思，這位太太又說了，「不貴啦，做兩道料理，平均一道五十，一點都不貴啊！」
這一個早上的決定都隨著這位不認識的太太走。我買回家清洗蚵仔時發現，哇塞，量還不少哩，就做兩道鮮蚵的料理吧。這時才知道，Google是好朋友，上網找到了「鮮蚵豆腐煲」和「蚵仔煎蛋」。
我趁週末的晚餐做這兩道給家人吃，反應都不錯。不過就做法上，第二道的「蚵仔煎蛋」比較難，不過掌握住一些技巧，難度就減低，還是值得嚐試喔！
一、鮮蚵豆腐煲
食材︰
鮮蚵半包（另一半做第二道料理，鮮蚵在一般魚攤或超市都有）
蛋豆腐300公克（1盒）
雞蛋1個
蒜頭3顆（切碎）
辣椒1根（去籽切片）
蔥1根（切丁）
薑末一小匙
太白粉水1大匙
調味料：
醬油2大匙
鹽半匙
雞粉一小匙
白胡椒粉少許
作法：
- 蛋豆腐沿線切丁、蔥切花、蒜及薑皆切末。
- 雞蛋打散，放入油鍋炒碎，盛出備用。
- 鮮蚵放入容器中，加鹽在水中輕輕搓洗去除細殼，洗淨瀝乾。
- 將洗淨的鮮蚵放在盤子上，灑一些地瓜粉。
- 另煮一鍋熱水，水滾水後關火，將一粒粒沾地瓜粉的鮮蚵放入熱水中泡十分鐘，撈起備用。
- 起鍋熱油，放入蔥白、蒜末、薑末炒香，加入一大匙醬油和一碗水，再放入蛋豆腐丁煨煮，加雞粉、白胡椒粉滾煮。
- 加入碎蛋和鮮蚵，並放入太白粉水勾芡，起鍋前灑上蔥綠略煮後盛盤即可。
二、蚵仔煎蛋
鮮蚵和蛋配合在一起的口感不錯，因此除了夜市的蚵仔煎之外，蚵仔煎蛋也頗受歡迎。蚵仔煎蛋的主要食材就是剩下的半包鮮蚵和蛋。
食材︰
青蔥兩大根
鮮蚵半包200g
地瓜粉3大匙
豬油2大匙
雞蛋2顆
調味料
鹽1/2小匙
雞粉1小匙
醬油少許
做法
- 將蛋打散，加醬油和雞粉、鹽拌勻備用。
- 生蚵瀝乾水分，沾地瓜粉，下水鍋關火泡熟備用。
- 取炒鍋加豬油，放青蔥丁炒香。
- 倒入蛋汁，關火，再將蚵仔一顆顆均勻地放到蛋汁中，蓋鍋蓋燜熟。
- 移到盤中，再倒扣入鍋中，煎至兩面金黃即可。
說明
- 鮮蚵加少許鹽略抓，洗出黏稠物，再用水清洗乾淨，這個清洗動作很重要喔，可重複兩三次清洗。
- 第一道的「鮮蚵豆腐煲」中的青蔥可改為蒜苗，一碗水可改為一碗高湯；薑末要切很碎才行，免得影響口感，或用磨得更好。爆香時，由於蒜末最容易炒焦，應最後放。
- 第二道的「蚵仔煎蛋」，在洗淨鮮蚵後，瀝乾滴下的水可保留放到蛋汁中，增加鮮味。
- 如果你買的鮮蚵的量太多可以考慮做這兩道料理，如果不多可斟酌其中一道，一般做鮮蚵料理最擔心蚵仔煮破，沾地瓜粉是不錯的方法。
- 同理，上面灑蒜泥醬也可以做一盤「蒜泥鮮蚵」喔。
|
