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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 什錦炒米粉
文、圖/陳芸英
我妹妹的朋友要到家裏作客，憂心用什麼招待客人才好，我覺得「炒米粉」是不錯的選擇，便自告奮勇幫忙，這就是為甚麼後面看到一鍋炒米粉而不是一盤的原因。
米粉炒得好吃或不好吃，端視配料而定。我們在外面吃炒米粉常會因為配料太少而抱怨，但自己在家做就沒這問題。我的做法就是放大量想吃的好料，有香菇、肉、洋蔥、蝦米、蔥、胡蘿蔔、油蔥酥、高麗菜；由於當時冰箱有「蝦皮」，我就以此代替「蝦米」；不過如果比較這兩種食材，我個人還是覺得「蝦米」比較好吃。而配料的多寡依個人喜好而定。
作法：
- 先將米粉泡軟，當時時間緊迫，我用滾水煮約5分鐘。
- 取出米粉瀝乾水分。
- 用剪刀剪成適當的長度。
- 將所有的食材切絲。絲的大小應與米粉相當。我平日都買新竹米粉，不過當時商家只有「埔里」米粉，埔里比粉比一般米粉粗，甚至我家人認為像米台目，所以切得較粗。
- 我買的肉是五花肉，由於最近植物油的問題頗大，我就將五花肉的肥肉直接炸成豬油，我媽媽覺得豬油比較香，建議大家偶而可以用豬油取代。
- 先放香菇炒香，再放蝦皮和肉絲，接著放洋蔥、胡蘿蔔、油蔥酥。
- 加鹽、醬油膏、白胡椒粉和水。
- 煮滾後放高麗菜絲。
- 最後放米粉拌炒，讓米粉吸足配料煮出來的湯汁為止。
- 為了美觀，上面可以撒些香菜或芹菜丁。
說明：
- 我為參加丙級廚師執照所上的烹飪班也有一堂課是「炒米粉」，上課時，老師依他的經驗說明，在做6人分的炒米粉時所需要的食材是半包米粉、一鏟油、一鏟醬油、2匙糖，一碗水。
- 胡蘿蔔不容易熟，所以我先川燙，再與其他配料一起炒。
- 煮米粉時可以加一點沙拉油，方便煮熟後的米粉分開；當然也可以不加。
- 加油蔥酥是為了增加香味，也可以不加。
- 炒米粉的配料，還可以變化搭配各種海鮮，滋味依然美味喔！
- 由於炒米粉口感較乾，多數人習慣搭配湯。不過，這一次吃炒米粉，正傷腦筋要煮時麼湯時，有人跳出來說：「喝茶也很好，未必是湯。」沒想到大家都同意「炒米粉配茶」，這比煮湯簡單多了，各位不妨參考看看囉！
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