|
分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 大黃瓜燉雞肉
文/陳芸英
圖/李之文
時間是1992年，我到英國自助旅行順便找在伯明罕念高中的表弟。表弟是小留學生，住在有廚房的自宅，留學生假日三不五十都會在一起吃家鄉菜解鄉愁，表弟的家自然而然成為聚餐的最佳場所。
留學生吃的菜餚多半是自創式或口耳相傳，不像現在有食譜，白紙黑字可以按步驟一步一步來。
當年去英國，表弟為盡地主之誼，在家招待我用餐，其中一道「大黃瓜燉雞肉」令人難忘，因為做法十分簡單，我覺得可以提供視障朋友參考。
食材就是大黃瓜和雞肉，不過回到台灣我略做調整，雞肉全採用仿土雞的雞腿肉，為了不沾鍋，還多了薑片。
做法如下：
- 買一條大黃瓜、雞腿肉（仿土機最佳）、薑片，另外加蒜片也可以。
- 將大黃瓜削皮，對半切，去中間的仔，洗淨，切塊。
- 雞腿肉洗淨，切塊。
- 取一乾淨炒菜鍋，放入一大匙油，放入薑片，爆香一分鐘。
- 放入雞腿肉，翻炒約十分鐘後，在雞腿肉周圍放切塊的大黃瓜。
- 轉小火，蓋過蓋，放約2大匙水，燉煮約半小時，半小時期間要翻炒，避免雞肉黏鍋。
- 由於大黃瓜煮的過程會出水，水不宜加太多。
- 最後加鹽、雞粉等調味料即可。
- 大黃瓜屬於夏天的食材，夏季吃這一道菜感覺得特別清爽。
說明：
- 大黃瓜與雞腿肉在切塊時應大小一致，我忽略這一點，雞腿肉較大塊、大黃瓜較小塊，所以就外觀來看，賣相不太好。
- 熬煮出來的湯汁特別甜美，我喜歡拿來拌飯吃。
- 在忙碌時候，單煮這一道有肉有青菜就夠吃一餐，相當經濟。
- 薑片和蒜片可隨意加，只加薑片或只加蒜片或什麼都不加都可以喔；有人加辣椒，也沒問題，味道可隨個人喜好調整。
- 我做這一道時，大黃瓜太早放，所以看起來不夠清脆，顏色變黃了；如果想吃脆綠的大黃瓜，應該晚一點放較佳。
|
