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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 紹子波菜
文、圖/陳芸英
在寫這一篇稿時，我正在減肥，預計以三星期減兩公斤的進度，希望在夏天來臨之前恢復標準體重。由於近日所食不外乎低熱量食物，不知不覺的想介紹「減肥餐」給讀者，猜想有些視障朋友也想減肥但不知如何飲食吧，那麼這一道菜也許值得參考。
大家都知道，要達到減肥目只有一個方法，就是「少吃多動」，而「少」吃應該是指「熱量低」的意思，「紹子波菜」正是一份低熱量佳餚。
這一道菜是多年前我在「冰冰好料理」節目中看到的，但我稍做改變，刻意減少熱量高的絞肉的量，增加熱量低的菇類、木耳和青菜的量；由於口感很好，吃起來不但有飽足感且達到減重效果，意外成為我的減肥食譜。
我稱之為「紹子波菜」但也有人稱「波菜紹子」，總之就是波菜跟紹子的組合。至於「紹子」的由來有許多的說法，其中一說是把不同的東西切得細細碎碎或切丁拌炒的意思，所以接下來的食材都需要切丁，意義在此。
我在這單元介紹菜色時常考慮到對象是視障者，所以盡量以少開火的菜單為原則。但這一道不是熱炒，火候以中、小火為主，所以在放材料的步驟上，視障朋友可以先關火，等食材放妥之後再開火，這麼一來危險性相對降低，希望可以提升大家做這道菜的意願。
首先介紹主材料，有：菠菜、絞肉、木耳、洋菇、洋蔥、筍、大蒜、蔥、薑。這些食材不一定要全部到齊，可以依自己的喜好而增減。
其次需要準備的調味料有：蠔油、醬油、雞粉、糖、白胡椒粉、米酒、香油、水。
做法如下︰
- 將波菜洗淨，切斷，備用。
- 將木耳、洋菇、洋蔥、筍切丁；大蒜、蔥、薑切成碎末。
- 食材所需的量以個人需求為主，但由於薑末的味道較重，所以分量不宜太多，應以大蒜一半分量為佳。
- 熱鍋，放一湯匙沙拉油，開中火，放入絞肉，加蒜末炒香，放薑末、木耳丁、洋菇丁、洋蔥丁，炒約一分鐘。
- 加蠔油，炒熱，醬油沿鍋放入。
- 加糖、白胡椒粉、鹽、水、麻油、醋、蔥花，持續炒香。
- 水不要放多，大概一碗即可，以讓食材保持濃稠為佳。
- 另起一鍋，放七分滿的水，水滾後將做法1的波菜倒入鍋中，兩分鐘後撈起波菜，放在盤底。
- 再將炒好的醬料放在波菜上，為一盤熱量極低的「紹子波菜」。
說明：
- 波菜可以改為其他綠色青菜，如空心菜、油菜、橄欖菜……但我嘗試吃其他青菜後還是覺得波菜口感最好。
- 如果吃膩青菜，可改為豆腐、金針菇等低熱量食材。
- 洋菇可以視為廣泛的菇類，我建議除了洋菇之外，另外再買鴻禧菇、美白菇、鮮香菇……等。
- 紹子醬料可以一次大量製作，想吃食隨時可吃。
- 想減肥的讀者不妨試試，相信很快可以見效喔！
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